Gastronomie

Exista multe teorii legate de grasimile din alimentatia noastra. Ele constituie una dintre cele mai importante surse de calorii.
Cu toate acestea, sunt grasimi “bune” (cele nesaturate) si grasimi “rele” (cele saturate). Cele solide, precum untul sau untura, contin in principal acizi grasi saturati, iar grasimile lichide, cum ar fi uleiurile vegetale, au un continut mai mare de acizi grasi nesaturati.
Exista cateva modalitaţi de a gati cu grasimi puţine. Una dintre ele este prepararea la gratar, care este o alegere buna pentru pui, carne roşie, bacon sau ceafa, dar şi pentru legume suculente, cum ar fi ardeii şi dovleceii. O alta metoda este prepararea “en papillotte”, care se refera la mâncarurile împachetate în hârtie pergament sau în folie de aluminiu şi coapte la cuptor. Prepararea mâncarii în caserola este o alta tehnica. Este o fierbere înabuşita la cuptor, dar carnea se taie în cubuleţe. Fierberea înabuşita (gatirea lenta a carnii şi a legumelor într-un lichid aromat, într-un vas cu capac, la cuptor) este indicata în cazul carnurilor macre şi mai tari, cum ar fi cea de vânat sau în cazul legumelor fibroase, cum ar fi ţelina. Nu este nevoie de ulei sau de unt în lichidul de fierbere, gustul fiind dat de bulion, vin şi verdeaţa proaspata.